Fruit cake Pastel de Navidad

Fruit cake
Pastel de Navidad

Ingredientes:

  • 1 taza de fruta glaseada, también se conoce como fruta confitada o escarchada.
  • 1 taza de pasitas
  • 1 1/2 taza de fruta deshidratada picada (manzana, chabacanos, pera)
  • 1 taza de cerezas en almíbar
  • 3/4 taza de ron añejo más 1 cucharada
  • 1 1/2 taza de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de clavo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla (2 barritas)
  • 1 taza de azúcar morena
  • 5 huevos
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 1 taza de nuez
  • 1/2 taza de mermelada de chabacano

Preparación:

1. En un tazón macerar (remojar) con los 3/4 taza de ron, las frutas deshidratadas, pasitas, fruta glaseada y cerezas. Tapa y deja reposar por un día.

2. Engrasa y enharina un molde circular de 9 pulgadas con mantequilla, coloca papel encerado en la base y a los lados dándole un poco más de altura para que el pastel tenga oportunidad de crecer más alto que el borde del molde.

3. En un tazón grande cierne (pasar por un colador) la harina, el polvo para hornear, especias y sal.

4. En un tazón aparte, bate la mantequilla por dos minutos, agrega el azúcar y bate por unos segundos más, agrega los huevos uno por uno sin dejar de batir, hasta tener una consistencia cremosa.

5. Cuela las frutas y agrega el ron a la mezcla de los huevos, reserva la tercera parte de las frutas para la decoración del pastel, el resto agrégalas a la mezcla, reserva también la mitad de las nueces y almendras, el resto pícalos y agrega a la mezcla.

6. Poco a poco agrega la harina cernida, y vuelve a mezclar todo junto.

7. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea a 180 grados durante una hora.

8. Transcurrido el tiempo saca del horno y deja enfriar 30 minutos, desmolda y mientras esperas a que se enfríe calienta la mermelada con la cucharada de ron.

9. Dispón el pastel en un platón y decora con la fruta y nueces reservadas.

10. Con ayuda de una brocha glaséalas con la mermelada. ¡Y listo!

El pastel envuelto en papel film se conserva hasta por dos meses refrigerado.

Espero te animes a preparar esta deliciosa receta.

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